ARROZ CON CAMARONES

se prepara con arroz cocido en el caldo de los camarones, luego se mezcla el arroz con los camarones y un refrito o sofrito de cebolla, pimiento, tomate, perejil, comino, achiote y vino blanco. A los ecuatorianos, y latinos en general, nos encanta el arroz, lo comemos casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos.

 

 

 

 

 

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BOLLO DE PESCADO

El bollo de pescado ecuatoriano es un platillo típico tradicional de la costa. Se prepara haciendo una masa de plátano verde, la cual se pone en hojas de plátano, y se rellena con un condumio de pescado. Se cocina a vapor – igual que los tamales, hayacas, humitas. Se sirve con limón, salsa de cebolla curtida, salsa de maní, ají, etc.

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BOLÓN DE VERDE

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Preparación
Lave los plátanos, córtelos por la mitad y cocínelos con cáscara en agua con sal hasta que estén suaves. Pélelos y golpéelos uno a uno con un mazo sobre una tabla de picar, luego amase y agregue el ajo machacado, mantequilla, siga
amasando hasta que quede suave.
Separe la masa en dos partes la una mézclela con queso y la otra con chicharrón. Haga bolas.
Sírvalas enseguida con café.

Ingedientes
6 plátanos verdes.
1/2 taza de chicharrón.
1/2 taza de queso desmenuzado.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de mantequilla.

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CALDO DE SALCHICHA

Ingredientes:
Menudencia de cerdo.
2 tazas de sangre de cerdo
1 cebolla.
1 pimiento.
3 tazas de arroz.
1 col en rodaje.
5 verdes.
6 ajos.
1 cucharada de orégano y culantro.
hierva buena.
sal, pimienta, comino.

Preparación:
Ponga en una olla, 5 litros de agua, la menudencia del cerdo,los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, sal, pimienta, comino, 3 pepas de ajos, hierva por una hora hasta que estén cocinadas las menudencias, agregue las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde y cocine por una hora más, hasta que éstas no sangren.
Para preparar las salchichas rellenas de verde haga un refrito, agregue dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo y con esta preparación rellene las tripas.

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CAMARÓN ENCOCADO

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Ingredientes
4 libras de camarón.
12 trozos de maduro cocidos.
1 coco rallado
6 frutillas.
100 gramos de harina.
sal.

SALSA:
2 cocos rallados y licuados en su agua.
1/2 litro de crema de leche.
250 gramos de azúcar.
2 tazas de agua.

Preparación
Licuar el coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, dejar que hierva, luego agregarle la harina disuelta en agua, batiendo con fuerza para que no se quede grumoso, agregar los camarones y darle un hervor.
Decorar con frutilla, maduro y coco rallado.

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CAZUELA DE PESCADO

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Preparación
Haga un refrito con cebolla, pimiento, perejil, culantro, achiote y cuando esté cocido agregue el maní licuado.
En una olla ponga media porción de refrito, agregue
medio litro de agua hirviendo, sazone con sal, pimientoa, orégano y comino, luego añada el plátano verde licuado y cocine revolviendo para que no se pegue, hasta que espese y retire del fuego.
Corte la corvina en pedazos, séquelos bien y alíñelas con sal y pimienta, cubra los trozos con harina y fríalos en aceite hirviendo, luego cúbralos con la otra porción de refrito.
En un recipiente ponga achiote en el fondo, luego vierta la mitad del cocido de plátano verde, encima coloque los trozos de corvina y cúbralos con el resto del cocido de plátano, póngale sobre la superficie un poco de achiote y deje cocinar en el horno a una temperatura media durante 30 minutos.

Ingredientes
1 libra de filete de corvina.
3 plátanos licuados con poca agua.
2 cebollas paiteñas.
2 pimientos picados.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharaditas de culantro
1/2 litro de agua hirviendo
4 onzas de maní tostado y licuado en leche.
1 taza de leche.
2 cucharadas de arina de trigo.
sal, pimienta, comino.
orégano y achiote.

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CEVICHE DE CAMARÓN

Ingredientes
1 libra de camarones medianos sin cabeza.
1 libra de cebolla paiteña cortadas en plumitas y encurtidas con el jugo de dos limones.
salsa de tomate.
aceite de oliva.
1 pisca de azúcar
1/4 taza de jugo de naranja o mandarina.
3 cucharadas de mantequilla
perejil.

Preparación
Curtir la cebolla con el jugo de limón.
Pelar los camarones y limpiarlos. En una sartén poner la mantequilla, los camarones a fuego
lento por 3 minutos, sacar los camarones de la sartén y en la
mantequilla agregar la salsa de tomate, el azúcar dejar 2
minutos más, enfriar, añadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva, los camarones y el jugo de naranja o mandarina, mezclarlos bien.

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